A koreai csilipaszta, más néven gochujang (고추장), egy sűrű, fermentált paszta, amely a koreai konyha alapvető összetevője. Gazdag, pikáns, enyhén édes ízvilágával számos étel karakteres ízét adja meg.
Összetevők
- Őrölt csilipaprika (gochugaru)
- Erjesztett szójabab
- Ragacsos rizs (gluténes rizs)
- Árpa maláta por
- Így
A fermentálási folyamat miatt a gochujang nemcsak mély ízt kap, hanem probiotikus tulajdonságokkal is bír, ami támogatja az emésztést.
Felhasználási módok
- Bibimbap (kevert rizses tál) tetejére szószként
- Tteokbokki (rizstészta) pikáns szószához
- Pácolt ételekhez (pl. tofu vagy zöldségek grillezéséhez)
- Levesekhez és ragukhoz (pl. kimchi jjigae)
- Mártogatós szószokhoz – pl. szezámolajjal, ecettel és fokhagymával keverve
Egészségügyi előnyei
- Anyagcsere serkentő a csilipaprika miatt
- Probiotikusú a fermentálásnak hatásnak
- Gazdag antioxidánsokban és vitaminokban
Házi gochujang recept (egyszerűsített)
Hozzávalók:
- 1 csésze gluténes rizspor
- 3 csése víz
- 1 csésze gochugaru (koreai csilipor)
- 1/2 csésze fermentált szójabab paszta (vagy miso)
- 1/2 csésze árpa maláta szirup (vagy rizsszirup)
- 1/4 csésze tengeri só
Elkészítés:
- A rizsport és a vizet lassú tűzön kevergetve sűrű péppé főzd.
- Hagyd langyosra hűlni, majd keverd bele a misót, csilipaprikát, szirupot és a sót.
- Egy steril üvegbe tedd, lazán lefedve. Hűvös helyen 1-2 hétig fermentáld.
- később hűtőben tárold.
Szeretnéd, ha készítenénk pár gochujang-alapú étel receptet is?
Ha a gochujang túl erős számodra, többféle módon enyhítheted az ízét anélkül, hogy elveszítené karakteres aromáját. Íme néhány ötlet:
1. Hígítás édesítőkkel
Az édes íz remekül ellensúlyozza a csípősséget:
- Rizsszirup vagy árpa maláta szirup – a koreai konyhában gyakran használják.
- Méz vagy juharszirup – természetes édességet ad.
- Barnacukor – szintén jól működik.
Arány: Keverj hozzá 1-2 teáskanálnyi édesítőt egy evőkanálnyi gochujanghoz, majd ízlés szerint állítsd be.
2. Semlegesítés erjesztett szójapasztával
- Adj hozzá miso pasztát (fehér miso ajánlott a lágyabb ízhez), ami krémesebb és kevésbé csípős lesz.
- Arány: 1:1 keverés gochujang és miso között enyhíti az erősséget.
3. Hígítás olajjal vagy tahinivel
- Egy kevés szezámolaj nemcsak tompítja a csípősséget, hanem gazdag, diós ízt is ad.
- Tahinivel (szezámmagkrém) keverve még krémesebb és lágyabb lesz.
4. Hígítás ecettel és vízzel
Egy pikánsabb, de kevésbé csípős mártogatós szószhoz:
- Keverd el gochujangot egy kevés rizsecettel és vízzel, majd adj hozzá egy kevés édesítőt is.
- Opció: Adj hozzá szójaszószt vagy szezámolajat az ízek mélyítésére.
5. Keverés natúr joghurttal
- A natúr joghurt vagy egy kevés kókusztej is segít semlegesíteni a csípősséget, miközben krémes állagot ad.
- Kiváló szósz salátákhoz vagy grillezett zöldségekhez.
Ezeket a módszereket akár kombinálhatod is — például szezámolaj + miso + rizsszirup egy kellemesen lágy, mégis ízgazdag pasztát eredményez.
Melyik módszert próbálnád ki először? Esetleg segítsek egy konkrét recepttel?
